每到過年，大亞灣人的年貨清單上，總少不了一瓶魚露。

　　這瓶浸潤著大亞灣海風(fēng)與煙火的調(diào)味品，承載著漁家世代的生活記憶，既是餐桌上的提鮮密碼，更是區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生動載體，串聯(lián)起游子鄉(xiāng)愁與城市煙火。“每年春節(jié)前都要囤幾瓶，不管是蒸魚還是炒菜，放一勺就有了家的味道。”市民李女士的話語，道出了許多大亞灣人對魚露的深厚情愫。

　　千年風(fēng)味 老手藝代代傳

　　作為我國沿海地區(qū)古老的傳統(tǒng)調(diào)味品，魚露的歷史可追溯至1400多年前的北魏時期。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載的“魚醬”制作工藝，與如今魚露的傳統(tǒng)釀制手法一脈相承。

　　相傳，最早的魚露源于漁民腌制咸魚時滲出的魚汁，漁民不忍丟棄便用作調(diào)味，這一偶然發(fā)現(xiàn)，逐漸演變成為流傳千年的飲食智慧。如今，魚露生產(chǎn)主要集中在廣東、福建等沿海地區(qū)。

　　“從小就吃魚露，炒菜煮粥都會放魚露，提鮮調(diào)味。”在大亞灣霞涌霞新村漁民老蘇這樣的老一輩漁民印象里，魚露就像油鹽一樣平常。

　　新中國成立以前，魚露在大亞灣都是百姓家自產(chǎn)自銷，上世紀(jì)50年代開始實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)《惠陽縣志》記載，1950年當(dāng)?shù)卦诎念^漁港組建魚市場和國營漁業(yè)供銷站，開展水產(chǎn)品購銷與加工業(yè)務(wù)。由于當(dāng)時加工技術(shù)落后，漁獲旺季常有大量水產(chǎn)品因無法及時處理被當(dāng)作肥料，損失嚴(yán)重。為破解這一難題，上世紀(jì)50年代后期，惠陽縣水產(chǎn)供銷公司在澳頭建起第一間魚露廠，年處理能力達(dá)1000噸，有效減少了水產(chǎn)品浪費。

　　1996年，原惠陽縣水產(chǎn)供銷公司魚露廠員工陳積良與搭檔三人合伙在澳頭虎爪開辦了一家魚露廠，也就是后來的“燈塔魚露廠”。據(jù)了解，這是民間資本在大亞灣開辦的第一家魚露廠。陳積良和搭檔年紀(jì)大“退休”后，他們的兒子接過了手藝，將這個魚露廠經(jīng)營下來，續(xù)寫著大亞灣魚露的傳承故事。

　　匠心守古法 魚露“調(diào)”出非遺美食

　　2015年，為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，陳積良的兒子陳文建與搭檔選址大亞灣霞涌上角呈田坑村一背靠青山的空曠地，建起了東泳魚露廠。

　　東泳魚露廠擁有密封罐裝生產(chǎn)線和嚴(yán)格的出廠檢驗標(biāo)準(zhǔn)，讓魚露生產(chǎn)更規(guī)范、更衛(wèi)生，但鹽漬發(fā)酵、過濾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，依然堅守著古老的傳統(tǒng)方法。

　　日前記者走進(jìn)東泳魚露廠看到，在魚露廠的鹽漬發(fā)酵區(qū)，36個碩大的發(fā)酵池分成三列排開。走進(jìn)發(fā)酵區(qū)，可聞到微微清風(fēng)中彌漫著絲絲魚香味。這些發(fā)酵池一個可腌制2萬多斤魚原料，其中的魚露半成品與成品發(fā)酵時長各異，短則數(shù)月，最長已達(dá)10年。

　　“魚露越陳越醇，發(fā)酵時間越長，風(fēng)味越濃郁。”東泳魚露廠老員工陳遠(yuǎn)通介紹，每個發(fā)酵池每兩三個月就要攪拌一次，確保原料腌制均勻。

　　據(jù)介紹，東泳魚露始終堅持純海魚發(fā)酵，經(jīng)過自動化灌裝、封裝后，一瓶瓶東泳魚露從大亞灣出發(fā)，搭乘現(xiàn)代物流的快車，走進(jìn)北京、上海、成都等全國各大城市的千家萬戶。

　　如今，這勺非遺魚露早已超越了調(diào)味品的范疇，成為大亞灣美食文化的重要符號。

　　惠州日報記者匡湘鄂