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原標(biāo)題：
60名大廚PK粵菜
對(duì)本土食材深度挖掘成亮點(diǎn)
惠州日?qǐng)?bào)訊 （記者盧泓宇 通訊員陳曉冬 溫淵怡）日前，“凝心聚力展風(fēng)采 攜手助推‘百千萬’”2025年博羅縣“粵菜師傅”廚藝技能競賽（泰美賽區(qū)）火熱開展。這場由博羅縣總工會(huì)主辦的烹飪盛事，吸引了來自博東片區(qū)多個(gè)鎮(zhèn)（街）的60余名本土大廚同場競技，以石壩三黃胡須雞等博東特色農(nóng)產(chǎn)品為媒，上演了一場傳統(tǒng)廚藝與創(chuàng)新風(fēng)味的巔峰對(duì)決。
米水白灼雞創(chuàng)意十足。
灶臺(tái)間，熱油翻滾香氣升騰，參賽大廚們或?qū)Ｗ⒄{(diào)味，或手持鍋鏟翻轉(zhuǎn)騰挪，或精心擺盤，將博東特色食材的本味與創(chuàng)意烹飪技法巧妙融合，煎炒烹炸的交響樂持續(xù)奏響。“這道金湯鮑魚燜雞，我選用了博東的走地雞，搭配鮑魚金湯，突出雞的鮮味。”公莊鎮(zhèn)的廚師林師傅一邊收汁一邊介紹。
展示桌上，一道道色香味俱全的菜肴如同藝術(shù)品般陳列：古法鹽焗手撕雞金黃油亮，雞皮脆嫩肉質(zhì)緊實(shí)；果木窯雞裹著荷葉香氣，掀開時(shí)熱氣挾著果木熏香撲面而來；五指毛桃窯雞在傳統(tǒng)窯制工藝中加入嶺南草藥，讓雞肉充分吸收五指毛桃的清潤；荷塘月色撈雞則以藕片等時(shí)令食材鋪底，在炎炎夏日里宛如一抹清涼月色。圍觀群眾紛紛拿出手機(jī)拍照打卡，用鏡頭定格菜肴的精致擺盤與廚師們的匠心巧思。
本土大廚同場競技。本組圖片 惠州日?qǐng)?bào)記者盧泓宇 通訊員陳曉冬 溫淵怡 攝
評(píng)分區(qū)里，評(píng)委們正依據(jù)“色、香、味、形、創(chuàng)新”五大標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真打分。“本次比賽中多項(xiàng)創(chuàng)新菜的亮點(diǎn)在于對(duì)博東食材的深度挖掘，比如荷塘月色撈雞用本地蓮子入菜，既體現(xiàn)地域特色又符合時(shí)令飲食需求。”博羅縣烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人梁海麟介紹，本次競賽的食材選品聚焦博東特色，鼓勵(lì)選手在傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上融入創(chuàng)新元素。“五指毛桃窯雞、荷塘月色撈雞等作品，既保留了粵菜的本味精髓，又通過食材搭配與技法創(chuàng)新賦予傳統(tǒng)菜式新的生命力。”
博羅縣總工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將以此次競賽為契機(jī)，持續(xù)優(yōu)化技能人才培養(yǎng)機(jī)制，通過廣泛開展技能練兵、職業(yè)競賽等活動(dòng)，為“粵菜師傅”搭建更多成長舞臺(tái)，“我們要讓尊重技能、崇尚技能成為社會(huì)風(fēng)尚，為粵菜產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)勁動(dòng)能，助力博羅特色美食走出廣東、走向全國。”
