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惠州日報訊 （記者蔡偉健 通訊員馬觀英 張海宏 鐘豪）日前，惠東縣2025年“粵菜師傅”專項技能培訓(xùn)班潮式鹵味制作在惠東縣高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開班，50多名學(xué)員開啟為期3天的潮式鹵味技藝學(xué)習(xí)之旅。
粵菜師傅在教學(xué)員制作潮汕鹵味。 惠州日報記者蔡偉健 通訊員馬觀英 攝
開班首日，學(xué)員們在理論課堂上學(xué)習(xí)八角、桂皮等核心香料的特性及食材選擇標(biāo)準(zhǔn)。在實操環(huán)節(jié)，老師現(xiàn)場演示基礎(chǔ)鹵水調(diào)配流程，學(xué)員分組進行初次鹵水調(diào)配練習(xí)。培訓(xùn)分兩期進行，每期3天共24課時，免費為100名年滿16周歲、對粵菜烹飪感興趣的勞動者進行培訓(xùn)，幫助學(xué)員掌握潮式鹵味的核心配方與制作工藝，培養(yǎng)能獨立完成鹵味制作的專業(yè)人才，為餐飲行業(yè)輸送新鮮血液，也為有志于自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供技能支撐。
據(jù)了解，“粵菜師傅”專項技能培訓(xùn)于2020年開始，圍繞粵菜這一菜系挖掘人才，通過培訓(xùn)和競賽，數(shù)百人獲得“粵菜師傅”相應(yīng)等級證書，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)40多個創(chuàng)業(yè)點成為“粵菜師傅”授牌單位，進一步擴大“粵菜師傅”工程影響力。通過工程的實施，推動鄉(xiāng)村自主創(chuàng)業(yè)技能人才培養(yǎng)，挖掘廣東特色的地方菜系，做成品牌推向市場，有利于促進就業(yè)，解決就業(yè)后續(xù)發(fā)展和長遠(yuǎn)發(fā)展不足的瓶頸問題。
