2025年12月，惠東公布第十一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，白花鎮(zhèn)“雷文記鹵鵝制作技藝”入選。這門沉淀了122年歲月風(fēng)華的傳統(tǒng)技藝，不僅填補了白花鎮(zhèn)無縣級非遺項目的空白，更成為惠東縣非遺保護工作中“基層深挖、精準(zhǔn)培育、系統(tǒng)申報”的標(biāo)桿案例。

傳承人雷劍靈在制作鹵鵝。

　　發(fā)掘

　　四代人薪火相傳

　　“起初只知曉這家店鹵鵝風(fēng)味絕佳、經(jīng)營數(shù)十年，深入探訪后，才讀懂其背后傳承故事的厚重與珍貴。”通過與傳承人促膝長談、反復(fù)核驗，白花鎮(zhèn)文化站工作人員逐步梳理出完整清晰的傳承脈絡(luò)。白花鎮(zhèn)雷氏一族于乾隆年間遷徙至此，1903年，由雷呈佑始創(chuàng)鹵鵝技藝，傳至兒子雷桂華時因戰(zhàn)亂被迫中斷；直至上世紀(jì)90年代，傳承人雷運文才重拾祖業(yè)、復(fù)刻技藝。

　　“秘制料酒調(diào)配鹵汁、中火恒溫燜制2小時”是該項技藝的核心，同時融入惠東本土飲食的獨特底蘊，造就了肉質(zhì)細膩多汁、咸香醇厚綿長的專屬風(fēng)味。而雷家世代堅守的“每日現(xiàn)殺現(xiàn)做、拒絕預(yù)制”的匠人準(zhǔn)則，更是傳統(tǒng)技藝活態(tài)傳承的生動詮釋。如今這份百年手藝已交到大學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)的兒子手中，四代人初心不改、薪火相傳，讓失傳數(shù)十年的鹵香再度縈繞街巷。

　　申報

　　精準(zhǔn)幫扶完善傳承譜系

　　對于世代以經(jīng)營飯店為業(yè)的雷氏家族而言，鹵鵝制作是刻在骨子里的看家本領(lǐng)，但整理申報材料、提煉文化價值、撰寫專業(yè)文稿，卻都是“門外漢”。“我們沒有專業(yè)文案能力，就連家族傳承的具體年份、關(guān)鍵節(jié)點都記憶模糊，起初真的想打退堂鼓。”傳承人雷先生說。

　　為破解這一難題，白花鎮(zhèn)文化站定制“一對一”精準(zhǔn)幫扶方案，牽頭協(xié)助雷氏家族搜集整理各類佐證材料，走訪鎮(zhèn)上高齡居民、翻閱地方史志、核查檔案文獻，逐一核實技藝起源、傳承中斷與恢復(fù)的關(guān)鍵時間節(jié)點，補充完善四代傳承人的生平事跡、技藝傳承細節(jié)，構(gòu)建起完整可溯的傳承譜系；從秘制鹵汁的配方傳承、下料比例的匠人經(jīng)驗，到燜制過程中“控火、入味”的獨門訣竅，再到“現(xiàn)殺現(xiàn)做”所承載的傳統(tǒng)飲食倫理與誠信理念，成功將煙火氣中的市井手藝，升華為兼具歷史厚度與文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)技藝。

　　“從最初對非遺申報一無所知，到如今成為全鎮(zhèn)首個縣級非遺項目，沒有政府的全程幫扶，我們根本無法實現(xiàn)這個心愿。”傳承人雷先生難掩激動，如今飯店招牌上新增的“縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”標(biāo)識，不僅為百年鹵香增添了堅實的文化注腳，更讓這份匠人手藝有了更廣闊的傳播平臺。

　　對于白花鎮(zhèn)而言，此次申遺成功不僅實現(xiàn)了全鎮(zhèn)縣級非遺零的突破，更積累了基層非遺發(fā)掘、培育、申報的寶貴實踐經(jīng)驗。

　　文/圖 惠州日報記者蔡偉健 特約通訊員楊豪 通訊員郭曉鋒