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惠州日報訊 （記者黃宇翔 通訊員徐小鳳）歲末年初，寒意漸濃，地派鎮(zhèn)的山間鄉(xiāng)野彌漫著濃郁的臘味香氣。家家戶戶屋檐下，色澤誘人的臘腸、臘鴨在冬日暖陽下靜靜晾曬，既承載著當(dāng)?shù)厝藢δ晡兜钠谂危Y(jié)著異鄉(xiāng)游子對家鄉(xiāng)最深切的鄉(xiāng)愁。這道融入歲月記憶的傳統(tǒng)風(fēng)味，如今正成為地派鎮(zhèn)村民增收致富的“香餑餑”，為鄉(xiāng)村振興注入溫暖而持久的動能。
近日，記者前往地派鎮(zhèn)上倉村，未入村便被空氣中醇厚的臘味香所吸引。村民葉少回正趁著晴冷天氣，趕制今年的臘味，切肉、調(diào)味、灌腸、晾曬，一系列工序嫻熟流暢。“制作臘味關(guān)鍵在選料和調(diào)味，得選300斤以上的好豬，糖、鹽、酒按1：1：1的比例調(diào)配，這樣做出來的臘味才鮮香不膩。”葉少回一邊忙活一邊向記者介紹。
地派鎮(zhèn)村民趕制臘味。 惠州日報記者黃宇翔 通訊員龍融心 攝
地派臘味的獨(dú)特風(fēng)味，離不開當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件。地派鎮(zhèn)山高林密、氣溫較低，尤其是陳洞村、上倉村一帶晝夜溫差大，天然冷風(fēng)如同“自然匠人”，讓臘味在慢腌慢晾中沉淀出醇厚口感。在當(dāng)?shù)厝诵闹校D味就是“年味”的代名詞，是過年不可或缺的煙火氣。“沒有臘味就沒有年味，就像過年必須殺雞一樣，臘味和雞是我們接待客人的最高禮遇。”葉少回的話道出了不少地派人的心聲。
這道承載著鄉(xiāng)愁記憶的傳統(tǒng)美食，如今已成為村民增收致富的重要支撐。近年來，葉少回靠著一手好手藝制作臘鴨、臘腸、臘豬肉、臘牛肉等多種臘味，通過熟客帶熟客的口碑傳播打開銷路，家庭收入穩(wěn)步提升。“剛開始每年能賺幾萬元，現(xiàn)在每年收入有十幾萬元，日子越過越紅火。”談及收入，葉少回臉上洋溢著幸福的笑容。在她的帶動下，鎮(zhèn)上越來越多村民重拾傳統(tǒng)手藝，讓臘味制作成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。
一根臘味串起鄉(xiāng)愁與希望，一縷香氣連接傳統(tǒng)與增收。地派鎮(zhèn)的臘味不僅是鐫刻在游子心中的味覺記憶，更是當(dāng)?shù)赝诰虮就临Y源、傳承傳統(tǒng)技藝、激活鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的生動寫照。近年來，隨著鄉(xiāng)村文旅融合的不斷深化，這道帶著煙火氣的傳統(tǒng)風(fēng)味，逐漸吸引更多人走進(jìn)地派、了解龍門，為鄉(xiāng)村發(fā)展注入更多活力。
