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民以食為天，食以安為先。飲食是人類生存發(fā)展的第一需求，對美味的追求不分男女老幼，因此食品安全顯得格外重要。如何保障消費者“舌尖上的安全”，是擺在每位餐飲從業(yè)者面前的一個問題。深耕餐飲行業(yè)二十載的昌樺老酒海鮮樓用自己獨特的方式，讓消費者看到了一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)是如何守住安全底線的。
昌樺老酒海鮮樓清爽整潔的就餐環(huán)境。 惠州日報記者朱金贊 攝
恪守安全規(guī)范確保食材新鮮
整潔明亮的廚房是保障食品安全的基本條件。走進昌樺老酒海鮮樓后廚，但見明亮的廚房，干凈的地面，整潔的灶臺，備菜臺上廚具、調(diào)料分門別類擺放整齊，食材儲存在顯眼位置標注好保質(zhì)日期，避免過期……廚房整體環(huán)境清爽整潔，不見一點積水與油漬。每天結(jié)束營業(yè)后，廚房都會進行一次全面的清洗消殺；每日營業(yè)前，每位昌樺后廚人員都被要求佩戴好口罩及一次性頭套，同時做好手部消毒方可進入，特殊工種的人員還需佩戴手套。昌樺啟動嚴格的監(jiān)督機制，要求每位員工加強自律，恪守食品安全操作規(guī)范，守牢食品安全的底線。
食材的新鮮度也是保證食品安全的關(guān)鍵一環(huán)。主打生猛海鮮的昌樺直接從源頭進貨，減少中間環(huán)節(jié)，保證了食材的新鮮度與口感。店內(nèi)海鮮池的海水都是由餐廳根據(jù)各種海鮮不同生長環(huán)境調(diào)制，嚴格把控鹽度、溫度，確保海鮮健康鮮活，顧客可從海鮮池中自行挑選食材，廚師根據(jù)顧客的口味現(xiàn)點現(xiàn)做，保證每一口都是天然的美味。
廚師長陳國權(quán)。 惠州日報記者朱金贊 攝
名廚團隊精心烹制經(jīng)典美食
健康、安全的飲食，更離不開好廚師的精心調(diào)配。昌樺重金聘請惠州名廚之一的陳國權(quán)擔任酒樓的廚師長。
曾在越南胡志明市翡翠皇宮酒樓任廚師長的陳國權(quán)來自惠州鼎鼎有名的“廚師村”——橫瀝墨園村，他自學藝起，便拜師香港大廚門下，經(jīng)過多年錘煉練就一手過硬的廚藝，是知名的粵菜名廚。20多年來，他在全國多個城市的大酒樓擔任行政總廚，更遠赴韓國、新西蘭、越南等國酒店任職，將中華美食傳播四海。回到家鄉(xiāng)的陳國權(quán)不僅在墨園村粵菜（東江菜）師傅培訓基地擔任教師，更加入到昌樺老酒海鮮樓，用一雙巧手讓生猛的食材化身為美味佳肴，傳承經(jīng)典也創(chuàng)造新意，為家鄉(xiāng)人民奉上來自天南地北的美食。在陳國權(quán)的帶領下，來自深圳等一線城市具有豐富經(jīng)驗與高超廚藝的廚師團隊匯聚在昌樺，將燕、鮑、翅、肚打造成為惠州一絕，讓人間美味飄逸東江。
堅守對質(zhì)量的承諾，將食品安全放在首位，使得昌樺老酒海鮮樓在眾多餐飲品牌中脫穎而出，成為深受惠州消費者信賴的“老字號”。食品安全關(guān)系到每一個人，昌樺老酒海鮮樓將堅持用嚴格的自我標準筑牢食品安全底線，守護惠州人舌尖上的安全。
惠州日報記者陳家敏
