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東江蜆是惠州地道的美食，考古發(fā)現(xiàn)惠州東江流域有多處新石器時代的貝丘遺址，東江蜆貝殼堆積成山，于是人們說“東江蜆養(yǎng)活了惠州古人。”
美食傳承千年。近日，記者來到惠城區(qū)橋東市場、東江沙路17號一家小店看到，這里只賣一樣產(chǎn)品——東江蜆，已經(jīng)營了15年，零售并供應(yīng)附近餐館、小吃店。
吳顏鳳和丈夫吳偉國經(jīng)營這家東江蜆小店已經(jīng)有15年。
東江蜆普遍個大，貝殼色呈金黃，肉質(zhì)白色透明。店內(nèi)大門口，擺放著多盆東江蜆供來往顧客挑選、購買。除了成品東江蜆，還有幾盆蜆肉、腌蜆，方便市民選購，其中的腌蜆更是可以直接食用，是一道風(fēng)味小吃。
在沒有顧客的時候，小店主人黃顏鳳，低頭分揀剛到貨的東江蜆，將其分大小，然后盛放在鐵盆內(nèi)，用清水沖洗。東江蜆隨著鐵盆轉(zhuǎn)動，沙沙作響，像在跳著歡快的舞曲。
黃顏鳳表示，她和丈夫吳偉國來自廣西梧州，兩人都過了50歲了，年輕時從廣西跑船到惠州，然后一直都惠州謀生。一開始，他們在東江上耙蜆為生，博羅、惠城的東江，他們都跑過，有時候甚至到河源去勞作。將蜆耙好后，他們駕著船靠岸售賣。東江水質(zhì)清澈，沙底河床，出產(chǎn)的蜆個頭大、味道美，很受人們歡迎。
黃顏鳳（中）為顧客挑選東江蜆。
耙蜆耙了10多年后，大約15年前，夫妻倆上岸，做起了東江蜆零售、批發(fā)生意。吳偉國表示，“我們沒有像其他船家一樣上岸賣魚，而是繼續(xù)做這個（賣東江蜆），因為做習(xí)慣了。”
靠著以前跑船、耙蜆積累的人脈，吳偉國對東江蜆的貨源較為熟悉，將生意平穩(wěn)開展。店內(nèi)的東江蜆，一般按個頭品質(zhì)論斤售賣，一斤價格從五元到八元不等，每天能賣個五六百斤，遇到周末、節(jié)假日，能賣到七八百斤。
蜆的菜式有蜆湯、煮蜆肉、炒蜆、煮蜆邊、蒸蜆蛋、煎蜆蛋、腌蜆、蜆肉油條等，種類繁多，味道有香、甜、酸、辛（辣）、腥，應(yīng)有盡有，成為惠州餐桌上的一道風(fēng)味。
腌蜆。
“一顆蜆看似微不足道，但它是惠州人難舍的地道美食，承載著遠古的東江飲食方式。”市民陳女士在黃顏鳳的店里買了四五斤新鮮東江蜆，打算煮一鍋鮮甜的蜆湯。
“我們跑船的，靠著一粒小小的蜆，養(yǎng)活了全家。” 黃顏鳳說，她一家上岸后，已經(jīng)買房定居惠州。她的兩個小孩都在上中學(xué)，正是需要大量用錢的時候，所以她和丈夫會繼續(xù)認真經(jīng)營好這家東江蜆店。
黃顏鳳表示，在橋東市場附近，還有不少專門經(jīng)營東江蜆的店鋪，惠州人對東江蜆的感情和需求，成為他們經(jīng)營這種美食的信心來源。
文字：惠報全媒體記者侯縣軍
圖片：惠報全媒體記者朱金贊
