運(yùn)載生蠔的船只接二連三靠岸，生蠔一捆接一捆被搬運(yùn)上來，堆成一座座蠔山。勤勞的蠔農(nóng)個個臉上都洋溢著豐收的喜悅，三五成群地坐在蠔堆旁，“叮叮當(dāng)當(dāng)”的聲音伴隨著海浪聲此起彼伏，像一首歡樂的交響樂。

　　我有很長一段時(shí)間，傻傻分不清蚌與蠔。

　　在童年記憶里，每到枯水季節(jié)，家鄉(xiāng)的小河水位下降，會裸露出深深淺淺的河床。這個時(shí)候，爺爺會去河床淤泥里撿河蚌。河蚌大小不一，黑褐色，個體飽滿，外殼堅(jiān)硬。

　　撿回來的河蚌沖洗干凈后，要用菜刀剖開蚌殼，清理里面的內(nèi)臟，很費(fèi)工夫。

　　我蹲在地上，目不轉(zhuǎn)睛地盯著爺爺手起刀落，滿心歡喜地期盼美麗的珍珠現(xiàn)身。不過，有珍珠的河蚌一般不多見。剖開一個，沒有。再開一個，又沒有……那種感覺像開盲盒，每每抱有希望，又每每感到失望。直到剖開最后一個，才徹底死了心，埋怨河蚌“修行”不到家，沒有變成蚌精，孕育不出美麗的珍珠。

放眼望去，蠔排整齊排列在赤岸村外的海面上。惠州日報(bào)記者蔡偉健 特約通訊員葉衍達(dá) 攝

　　河蚌生于泥，長于泥，帶有濃重的泥腥味，鰓和內(nèi)臟一般扔給雞和鴨，能吃的肉質(zhì)部分很少。蚌肉白里透黃，洗凈切絲，配姜蔥蒜，下鍋與酸辣椒一起爆炒，色香味俱全，看起來十分誘人。雖然我覺得蚌肉味道不錯，但嚼起來費(fèi)勁，像橡皮筋一樣，嚼久了兩邊腮幫子疼。爺爺說，勁道，有嚼頭，這才是下酒的好菜！他拿出自家釀造的米酒，把鄰居叫過來，一邊喝酒吃蚌，一邊嘮嗑，院子里一下子熱鬧起來。

　　后來我遷居惠州，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)檔口有一種叫生蠔的貝類生物，來自海洋，簡稱蠔，學(xué)名牡蠣，我覺得有點(diǎn)像河蚌，猜想是不是河蚌的近親——江河奔流入海，河蚌一定會隨波逐流，歷經(jīng)滄桑，在海水沖刷下漸漸變成了這般模樣？看它現(xiàn)在的形態(tài)，奇丑無比，外殼粗糲，滿身褶皺。

　　生蠔在夜市燒烤攤上是最受寵愛的美食，曾有人向我推薦炭烤生蠔，夸它入口爽滑，肥美，高蛋白，低脂肪。我品嘗之后，驚奇地發(fā)現(xiàn)生蠔沒有河蚌那么腥，也不像河蚌那么柴，味道獨(dú)特，軟軟的，糯糯的，嫩嫩的，鮮鮮的，入口即化，老少皆宜。前不久，一個暖陽高照的日子，惠州市小說學(xué)會組織文友到惠東開展主題采風(fēng)活動，正值生蠔大量上市的時(shí)節(jié)。我隨團(tuán)來到惠東赤岸村，看村民養(yǎng)蠔、收蠔、取蠔，品嘗用生蠔制作的各種美味佳肴，聽村支書講蠔文化、蠔故事和蠔產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展前景，令我大開眼界。原來惠州海邊深藏著這么一塊美食寶地！

　　據(jù)介紹，“赤岸”這個村名就跟蠔有關(guān)。很早以前，當(dāng)?shù)貪O民出海打魚取蠔，黃昏之時(shí)船只滿載而歸，晚霞將海岸涂染得一片赤紅，引導(dǎo)漁民平安回家，于是漁民把小漁村取名為赤岸村。特別有意思的是，由于赤岸村的東面、北面都瀕臨考洲洋，而考洲洋又像一個大魚簍，自然形成一個水質(zhì)優(yōu)良的內(nèi)港，是生蠔生長的天堂。赤岸村人工養(yǎng)蠔歷史始于清朝嘉慶年間，距今已有200多年歷史。過去村民養(yǎng)蠔靠天吃飯，將石、瓦、水泥柱插入海泥，等待野生蠔自然排卵附著在上面慢慢生長。兩三年后，再把它們從海底打撈起來取蠔，畝產(chǎn)不過十五斤。后來，村民不斷總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他人的先進(jìn)技術(shù)，在海面上建造蠔排，用繩索懸吊養(yǎng)蠔，產(chǎn)量提高了十倍。最近幾年，鄉(xiāng)村振興落地見效，赤岸村聚焦生蠔產(chǎn)業(yè)，把農(nóng)業(yè)科技和文旅發(fā)展結(jié)合起來，精耕細(xì)作，養(yǎng)殖的生蠔又大又肥，不僅吸引大量游客，還遠(yuǎn)銷海內(nèi)外市場。

　　我站在碼頭高處，咸濕的海風(fēng)撲面而來，放眼眺望大海，整個考洲洋碧波蕩漾，蠔排林立。碼頭上，又是另一番“蠔”景。運(yùn)載生蠔的船只接二連三靠岸，生蠔一捆接一捆被搬運(yùn)上來，堆成一座座蠔山。勤勞的蠔農(nóng)個個臉上都洋溢著豐收的喜悅，三五成群地坐在蠔堆旁，“叮叮當(dāng)當(dāng)”的聲音伴隨著海浪聲此起彼伏，像一首歡樂的交響樂。蠔農(nóng)開蠔的動作非常嫻熟，他們用手中的工具不停地敲擊蠔殼，看準(zhǔn)蠔殼的縫隙，輕輕一撬，揭開硬殼，蠔汁流淌，一塊肥美而白嫩的蠔肉在蠔殼中微微抖動，令人垂涎欲滴。

　　不遠(yuǎn)處，一對夫妻正在忙碌，男的搬蠔，女的開蠔，有說有笑。

　　我湊上去詢問：“請問，這么多生蠔，里面有珍珠嗎？”

　　女人愣了一下，笑著說：“沒有。”

　　我有些失望。男人解釋道：“要有異物進(jìn)入蠔的外套膜，受到刺激后，它會分泌出珍珠質(zhì)，層層包裹起來，才會形成珍珠。這樣的情況極少見。”原來如此！

　　在赤岸村，生蠔的吃法多種多樣，刺身生蠔、炭烤生蠔、黃金炸蠔、芝士焗蠔、鐵板生蠔、生蠔火鍋……這些菜式將生蠔的美味發(fā)揮到極致。來到這里，隨處找一家農(nóng)莊，都可以享一場“蠔”門盛宴！

作者：唐麗萍