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水果，向來(lái)是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場(chǎng)，讓我們循著古人的雅趣與智慧，來(lái)挑選新鮮美味的果品。
時(shí)令水果的挑選可用“觀形、聞香、觸質(zhì)、查梗、選地”五步法選購(gòu)。
一是觀形色，鮮果的表皮有光澤，顏色自然均勻。二是聞香氣，成熟水果會(huì)散發(fā)天然果香，若聞到發(fā)酵味則可能過(guò)熟。三是觸質(zhì)感，指尖輕按果實(shí)，以軟硬適中為佳。四是查果梗，鮮果的果梗一般鮮綠挺拔，若果梗發(fā)黑干枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。五是選產(chǎn)地，即關(guān)注水果產(chǎn)地與上市季節(jié)，按照時(shí)令鮮果的應(yīng)季主產(chǎn)區(qū)挑選，品質(zhì)和口感更有保障。此外，建議優(yōu)先選擇帶有可追溯二維碼的商品，通過(guò)掃描可查看產(chǎn)地信息與檢測(cè)報(bào)告。
接下來(lái)，讓我們隨著古人，一同看枝頭“紫玉”流香，盤(pán)中“明珠”映色，樹(shù)梢“金丸”垂露，細(xì)探桑葚、櫻桃、枇杷的挑選之道。
桑葚，枝頭“紫玉”。一般來(lái)說(shuō)，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可優(yōu)先選擇顆粒飽滿分明、個(gè)大肉厚的果實(shí)。《世說(shuō)新語(yǔ)》載“桑椹甘香”，成熟的桑葚還自帶一股清甜香氣。
櫻桃，盤(pán)上“明珠”。櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優(yōu)質(zhì)的櫻桃圓潤(rùn)勻稱(chēng)，如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種，一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色，光澤瑩潤(rùn)。挑選時(shí)，還可觀察櫻桃根蒂，根蒂凹陷明顯的，果肉較飽滿，口感更甜潤(rùn)。
枇杷，綴樹(shù)“金丸”。優(yōu)質(zhì)枇杷的果形勻稱(chēng)，呈橢圓形，頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整，無(wú)脫落現(xiàn)象。若底部呈現(xiàn)較為規(guī)整的五角星形，一般發(fā)育充分，果甜汁多。
（唐志強(qiáng) 作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部主任、研究館員）
