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原標(biāo)題：
夏季吃涼皮要當(dāng)心
致命毒素可能在高溫下滋生
炎熱的夏天，涼皮、涼拌菜這些清爽的美味成為許多人的“心頭好”。但你知道嗎？這些美食，也可能是食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住保?
據(jù)悉，涼皮的主要成分是淀粉。它在溫暖潮濕的環(huán)境下易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖；尤其是夏季，高溫潮濕的環(huán)境更為細(xì)菌生長提供了“完美溫床”。而我們?nèi)粘ＹI的涼皮，大部分來自街邊商販，許多小商販的涼皮都是提前制備，在室溫下長時(shí)間放置，容易造成細(xì)菌大量繁殖。即使重新調(diào)味，其中的毒素也不會(huì)減少。
央視新聞發(fā)布的科普顯示，涼皮在高溫潮濕的環(huán)境中極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，在繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時(shí)，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。并且，米酵菌酸在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認(rèn)為普通腸胃炎，進(jìn)而延誤治療。
此外，金黃色葡萄球菌腸毒素也是藏在涼皮中的“二號殺手”。這種細(xì)菌常潛伏在人的皮膚和鼻腔里。如果食品制作人員衛(wèi)生意識不足，它就會(huì)通過手部接觸污染食物。而且它在繁殖過程中產(chǎn)生的毒素同樣耐高溫，普通烹飪溫度根本無法破壞。中毒后會(huì)出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎癥狀。
如果食用涼皮后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，首先立即停止食用可疑食物；其次保留食品樣本，以便后續(xù)檢測；最重要的是及時(shí)就醫(yī)，并告知醫(yī)生飲食史。
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安全享用涼皮 記住這幾點(diǎn)
涼皮雖然難保存，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，但涼皮作為一款特色美食，若能采用正確的食用方式，其風(fēng)味頗佳。“廣東疾控”官方微信號發(fā)布了安全食用涼皮的小指南：
選購時(shí)
●選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的商家。
●涼皮如有酸味、異味請立即放棄。
●手感發(fā)粘、彈性差的涼皮可能已經(jīng)變質(zhì)。
儲存時(shí)
●涼皮在室溫下放置不要超過2小時(shí)。
●如需保存，請立即冷藏且不要隔夜。
●即使冷藏，也不宜超過24小時(shí)。
食用時(shí)
●盡量選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣的店鋪。
●添加醋、蒜等調(diào)味料有一定抑菌作用，不過別指望靠這完全防中毒。
●開封后盡量一次性吃完。
●最重要的是，一旦發(fā)現(xiàn)味道不對，立即停止食用。
惠州日報(bào)記者李春鳳
