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最近，一則關(guān)于純牛奶的消息在網(wǎng)上引起關(guān)注。自9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。
據(jù)悉，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190-2010）（簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）已正式實(shí)施。其中禁止使用復(fù)原乳成為本次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改的最大亮點(diǎn)。修訂后的《標(biāo)準(zhǔn)》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料，不得用復(fù)原乳加工制備。
復(fù)原乳是什么？記者查閱相關(guān)資料獲悉，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。
從營(yíng)養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)歷了多次熱加工，一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過(guò)程中被破壞。
業(yè)內(nèi)人士指出，滅菌乳新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，有助于提升乳品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)乳的需求。
值得注意的是，此項(xiàng)新規(guī)僅針對(duì)滅菌乳，酸奶、調(diào)制乳或其他乳制品，仍可合法使用復(fù)原乳，但必須明確標(biāo)注。
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不同的液態(tài)奶種類(lèi)
一直以來(lái)，我國(guó)乳制品市場(chǎng)以液體奶為主導(dǎo)，主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳等品類(lèi)，他們有什么區(qū)別呢？一起看看。
1、巴氏殺菌乳
代表：鮮牛奶
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌沒(méi)法殺死部分耐熱的細(xì)菌，這些細(xì)菌仍容易引起牛奶變質(zhì)。因此，巴氏殺菌乳得低溫運(yùn)輸、保存，保質(zhì)期一般也只有7~14天左右。
2、滅菌乳
代表：純牛奶
和巴氏殺菌乳類(lèi)似，必須以生牛（羊）乳為原料，只不過(guò)滅菌法是超高溫滅菌或保持滅菌制成。滅菌乳可以常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期通常在1~6個(gè)月。
3、調(diào)制乳
代表：高鈣奶、舒化奶、巧克力牛奶、水果味牛奶等等。
以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
惠州日?qǐng)?bào)記者李春鳳
