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春菜正當“食” 嘗鮮不嘗“險”
正規(guī)市場購買更安全，特殊人群謹慎食用

　　春光正好，舌尖上的“春天”也準時赴約。近日，記者走訪我市多家超市及農貿市場發(fā)現(xiàn)，春筍、香椿、薺菜、艾葉、蕨菜等時令春菜已陸續(xù)批量上市，憑借翠綠鮮嫩的品相占據(jù)市場“C位”，成為市民餐桌上的“限定款”美味。市民采買嘗鮮熱情高漲，對此，專家提醒，春日嘗鮮，安全是底線，尤其要警惕自采野菜風險。

　　市場探“鮮”

　　品種豐富價格親民，市民嘗鮮熱情高

　　“老板，香椿怎么賣？”“一把15元。”在市區(qū)江北三新集貿市場，不少市民圍著攤位詢問。攤主介紹，香椿是時下最“金貴”的春菜之一，清明后便會退市，剛上市時賣到每斤80元，現(xiàn)在的價格已親民不少。

　　除了香椿，雷筍、艾葉、薺菜等也是熱門選擇。據(jù)了解，雷筍是春季限定菜，價格略高于常年供應的春筍，適合燙熟后與五花肉、牛肉同炒，口感脆嫩入味。

沃爾瑪超市專門設置的春菜區(qū)域擺放著春筍、香椿、薺菜等時令鮮蔬。

　　江北農產品批發(fā)市場一攤主介紹，春筍剛上市時要十幾元一斤，如今價格已回落，普通帶殼春筍批發(fā)價約7元/斤，剝殼春筍約11元/斤。“價格降低后，買的人也多了，近期銷量持續(xù)增長。”

　　在港惠新天地沃爾瑪超市，記者看到，專門設置的春菜區(qū)域擺放著春筍、香椿、薺菜、艾葉等時令鮮蔬，翠綠鮮嫩，色澤鮮亮，吸引不少市民駐足挑選。工作人員介紹，目前各類春菜貨源穩(wěn)定，每日補貨確保新鮮度，滿足市民嘗鮮需求。走訪期間，市民劉女士正細心挑選艾葉，“現(xiàn)在正是艾葉最鮮的時候，看到就忍不住買了，準備用來煮雞蛋，平時也會用它做艾粄、艾糍。既是春日特色美食，又能養(yǎng)生。”劉女士說。

　　走進市區(qū)河南岸市場，濃濃的春味撲面而來，各檔主把艾葉、香椿、薺菜、蕨菜等春菜擺放在顯眼位置。市民林女士一邊精心挑選香椿和蕨菜，一邊分享吃法：“香椿炒雞蛋、蕨菜炒臘肉，一口春鮮就能感受到春天的氣息。”

　　攤主張女士介紹，目前香椿售價30元/斤，較剛上市時已大幅下降，春筍6元/斤、艾草7元/斤、薺菜16元/斤、蕨菜7元/斤，親民的價格讓春菜銷量持續(xù)走高，尤其是周末，銷量會明顯提升。

　　嘗鮮有道

　　挑選重點看新鮮度，烹飪前焯水去除有害物質

　　面對琳瑯滿目的春菜，如何挑選、烹飪才能既保證口感，又最大程度保留營養(yǎng)？江北農產品批發(fā)市場一攤主拿起春筍指著根部說道：“你看這個，根部新鮮、質地脆嫩，都是‘靚貨’，放心選。”

　　三新集貿市場攤主張女士總結了春菜挑選核心要點：“春菜講究時令，此時采摘的口感和營養(yǎng)價值最佳。挑選時重點看新鮮度，優(yōu)先選葉片鮮綠、質地脆嫩的，避開葉片發(fā)黃、有斑點或質地軟塌的，這類要么存放過久，要么采摘不當，口感和營養(yǎng)都會打折扣。”

　　烹飪方面，市民也有自己的“小秘訣”。李阿姨向記者分享雷筍炒牛肉的做法：“先把筍用開水燙一下，去澀又去味，再把牛肉炒至七分熟，倒入筍片快速翻炒幾下，既能保證筍的脆嫩，又能讓牛肉入味。”

　　惠州市營養(yǎng)學會理事徐小敏則從專業(yè)角度給出了烹飪和食用建議。她表示，春菜當季食用營養(yǎng)豐富，但需注意的是，春菜大多含有草酸，戶外野菜還可能含有寄生蟲，因此建議市民在正規(guī)市場購買春菜，從源頭降低健康隱患。“很多春菜天然含有草酸、亞硝酸鹽，且膳食纖維含量較高，烹飪前最好先焯水，這一步不僅能去除大部分有害物質、降低健康風險，還能軟化纖維，提升口感。”

　　同時，徐小敏也特別強調了食用春菜的禁忌人群。“大多春菜膳食纖維含量較高，像春筍等還偏寒涼，容易刺激腸胃黏膜，再加上一些春菜草酸含量高，不易消化，因此胃腸道有炎癥者、腎結石患者、過敏性人群、孕婦、幼兒及長期服藥者等，食用春菜時需格外謹慎。”她建議，這類人群食用春菜最好少量嘗試、淺嘗輒止，避免引發(fā)腸胃不適或加重身體負擔。

　　警惕隱患

　　無法準確識別的野菜不采不吃不泡

　　隨著春菜上市，不少市民產生了到野外踏青、采挖野菜的想法。對此，中山大學野外實踐指導老師、惠州學院兼職副教授周天來特別提醒市民，一定要將安全放在首位。

　　“沒有專業(yè)知識，千萬不要隨意采挖野菜。”周天來強調，很多野菜外形極為相似，普通人肉眼難以分辨。例如，香椿與臭椿、漆樹等相像，但臭椿、漆樹不可食用，特別是漆樹葉還具有毒性。即便是市場上售賣野菜的人，識別能力相對較高，也存在風險。

　　他重點總結了四條“野菜采摘安全紅線”，建議市民牢記：路邊、工廠旁、園林綠化帶的野菜不能采；國家保護的珍稀植物不能采；生長在劇毒植物周邊的野菜不能采；無法準確識別的植物堅決不能采。

　　周天來特別提醒，不少市民有使用野菜、草藥泡酒的習慣，存在極大的安全隱患。“有些植物本身無毒，但經過泡酒后，分子結構發(fā)生變化，就可能產生毒性。”

　　春菜是大自然饋贈的美味，承載著市民對時令蔬菜與新鮮味道的追求。在享受這份“舌尖上的春天”時，通過正規(guī)市場購買更為安全、便捷。若想體驗親手采挖的野趣，務必牢記專家的提醒，不認識、不確定的野菜堅決不采、不吃、不泡，讓春日嘗鮮只有鮮美，遠離風險。

【野菜采摘安全紅線】

●國家保護的珍稀植物不能采

●路邊、工廠旁、園林綠化帶的野菜不能采

●生長在劇毒植物周邊的野菜不能采

●無法準確識別的植物堅決不能采

　　文/圖 惠州日報記者周智聰 駱國紅