原標(biāo)題：

用心做品質(zhì)和服務(wù)，他的藥膳雞煲火了
大亞灣“雞叔”阿雄用“笨功夫”守護(hù)一鍋煙火

　　佛山有莫氏雞煲，大亞灣有雞叔雞煲。夜幕降臨，大亞灣西區(qū)第一小學(xué)旁的大亞灣雞叔雞煲店門(mén)口漸漸排起了長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)熱氣蒸騰，五指毛桃、人參、靈芝等藥材的香氣彌漫在空氣中。店主阿雄在廚房和大廳之間穿梭，檢查菜品、為顧客叫號(hào)。這是一天中最忙碌的時(shí)刻，也是他最踏實(shí)的時(shí)刻。

晚上，大亞灣雞叔雞煲店內(nèi)座無(wú)虛席。

　　36歲的陳志雄是潮汕人，來(lái)大亞灣已有8年，食客們親切地稱(chēng)呼他“阿雄”。開(kāi)這家雞煲店之前，他賣(mài)過(guò)螺螄粉、鹵味，最終在去年選擇了開(kāi)藥膳雞煲店——客單價(jià)親民，且營(yíng)養(yǎng)健康。

　　研究試熬湯底近兩個(gè)月

　　雞煲上桌，揭開(kāi)鍋蓋，五指毛桃的藥材香撲鼻而來(lái)，金黃的雞油浮在湯面，肉質(zhì)緊實(shí)嫩滑。一口湯下去，藥香醇厚卻不搶味，暖意從胃里慢慢散開(kāi)……“雞肉緊實(shí)，藥材香味濃郁，一點(diǎn)都不油膩！”食客黃先生點(diǎn)贊道。

　　這份味道背后，是阿雄樸素的經(jīng)營(yíng)底線(xiàn)：良心經(jīng)營(yíng)，把品質(zhì)做到最好。他在惠陽(yáng)淡水自建養(yǎng)雞場(chǎng)，藥材從有資質(zhì)的實(shí)體批發(fā)商采購(gòu)，湯包嚴(yán)格按固定配比熬制，蔬菜輔料均選優(yōu)質(zhì)品，絕不偷工減料。

　　開(kāi)店之初，他在雞源和湯底上花了大量心血。雞的養(yǎng)殖周期相差十天八天，口感就不一樣；湯底耗時(shí)近兩個(gè)月、經(jīng)過(guò)數(shù)十次試熬，才達(dá)到大眾接受的標(biāo)準(zhǔn)。

　　阿雄告訴記者，每天上午10點(diǎn)開(kāi)始熬湯，一直持續(xù)到下午6點(diǎn)。雞肉要經(jīng)過(guò)多次清洗、分割，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格流程。“每一份出品口感都要基本一致。”

　　目前，店里的菜品有石橄欖雞煲、靈芝雞煲、雪梨藥膳雞煲、五指毛桃雞煲、干鍋雞煲等。“最受歡迎的是五指毛桃雞煲，很多食客專(zhuān)門(mén)為這口來(lái)。”阿雄笑著說(shuō)，五指毛桃自帶的椰香和雞肉的鮮美融合得恰到好處，湯底喝起來(lái)甘醇清甜、健脾祛濕。

　　生意紅火，籌備2000平方米新店

　　因回頭客太多、老店不夠坐，阿雄又在附近找了一塊露營(yíng)地風(fēng)格的地塊，面積超過(guò)2000平方米，準(zhǔn)備再開(kāi)一家新店。他計(jì)劃在新店設(shè)立明檔展示區(qū)，讓顧客看到湯包“現(xiàn)熬現(xiàn)上”的全過(guò)程。“這樣很有煙火氣。”他說(shuō)。

　　現(xiàn)在這家店已經(jīng)為周邊社區(qū)提供了20余個(gè)就業(yè)崗位，員工干勁十足。“做餐飲淘汰率很高。只有做好品質(zhì)、服務(wù)，才能做得長(zhǎng)久。”陳志雄說(shuō)，生意不是一開(kāi)始就這么好，是一點(diǎn)一點(diǎn)積累起來(lái)的。“湯有點(diǎn)咸。”“雞肉稍微老了點(diǎn)。”……食客好友們的建議，他都認(rèn)真記下，晚上打烊后和廚師反復(fù)琢磨調(diào)整，直到獲得大家認(rèn)可。

　　從螺螄粉、鹵味，再到如今的藥膳雞煲，陳志雄在8年時(shí)間里，用一次次堅(jiān)持找到了自己的節(jié)奏。“只要堅(jiān)守良心、堅(jiān)持理想，一定會(huì)有一批支持你的客人。”阿雄說(shuō)。

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者張宇琪